食品添加剂二氧化碳

编辑:鲜果网互动百科 时间:2020-01-25 23:14:37
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二氧化碳(Carbon dioxide),分子式CO2,相对分子质量44.01。二氧化碳为无色、无臭、无味、无毒体。熔点-56,6℃(526.89kPa),沸点-78.6℃(升华),密度1.977g/L。溶于水,0.14499/1009(25℃)。水溶液呈酸性。在20℃时将二氧化碳加压到5978.175kPa,即可液化,相对密度1.0310。液体二氧化碳冷却至-23.1℃、压力415kPa,就形成固体。固体二氧化碳又称为干冰,干冰吸热可直接升华为气体。溶于乙醇,23.23ml/100ml[1] 

目录

食品添加剂二氧化碳性能

饮用含二氧化碳的饮料,可使体内的热量随二氧化碳气体排出。产生清凉爽快的感觉,还能刺激口感。降低pH值有防腐作用[1] 

食品添加剂二氧化碳毒性

FAO/WHO(1985)规定,ADI不作任何规定[1] 

食品添加剂二氧化碳制法

酒精发酵过程中产生的二氧化碳,经水洗、除杂、加压制成液体二氧化碳[1] 

食品添加剂二氧化碳应用

由于CO2具有致冷速度快、操作性能良好、不浸湿、不污染食品、可抑制肉毒菌(botulinum)等优点,因此,不仅干冰大量用于冰淇淋工业,干冰和液体CO2还被广泛应用于各种食品的保鲜、冷冻冷藏[1] 
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定,液体二氧化碳用于汽水、汽油和饮料,最大使用量按正常生产需要而定。食品添加剂二氧化碳的浓度范围为98.8%~99.8%)
FAO/WHO(1984)规定,本品可用于苹果汁、浓缩苹果汁、葡萄汁、黑穗状醋栗汁及奶油包装用,用量按正常生产需要而定[2] 
参考资料
  • 1.    侯振建.食品添加剂及其应用技术:化学工业出版社,2004:16
  • 2.    张学元.二氧化碳腐蚀与控制:化学工业出版社,2000:12